भारत में कुक्कुट पालन (मुर्गी पालन): प्रकार, पालन प्रणालियाँ और सरकारी योजनाएँ

कुक्कुट पालन क्या है? अर्थ और भारत में इसका पैमाना

मुर्गी पालन क्या है: अंडा देने वाली मुर्गियाँ, ब्रॉयलर और बेहतर नस्लें

कुक्कुट पालन अंडा उत्पादन और चिकन मांस के लिए पालतू मुर्गियाँ पालने का काम है। अंडों के लिए पाले गए पक्षी लेयर (layers) और मांस के लिए पाले गए पक्षी ब्रॉयलर (broilers) कहलाते हैं, और दोनों का आहार तथा आवास अलग होता है: ब्रॉयलर का आहार प्रोटीन से भरपूर और पर्याप्त वसा वाला होता है, और कुक्कुट आहार में विटामिन A और K ऊँचे रखे जाते हैं। ब्रॉयलर चार से छह सप्ताह में बिकने लायक वज़न पा लेता है।

बेहतर पक्षी संकरण से आते हैं। असील जैसी भारतीय नस्लों का लेगहॉर्न जैसी विदेशी नस्लों से संकरण कराकर ऐसी नई किस्में बनाई जाती हैं जिनमें किसान को ये गुण चाहिए:

1. अधिक और बेहतर गुणवत्ता के चूज़े।
2. वाणिज्यिक चूज़ा उत्पादन के लिए बौना ब्रॉयलर पैरेंट।
3. गर्मी में ऊँचा तापमान सहने की क्षमता।
4. कम देखभाल की ज़रूरत।
5. छोटे आकार की अंडा देने वाली मुर्गी, जो खेती के उप-उत्पादों से बने सस्ते और रेशेदार आहार पर पल सके।

उद्योग कैसे बढ़ा, यह भारत की कुक्कुट वृद्धि का अर्थ और इतिहास (अंग्रेज़ी में) में, और दोनों तरह के पक्षियों का अंतर ब्रॉयलर और लेयर फार्मिंग (अंग्रेज़ी में) में समझाया गया है।

भारत में कुक्कुट पालन के प्रकार

उद्देश्य, नस्ल और प्रजाति के आधार पर मुर्गी पालन के प्रकार

कुक्कुट पालन के प्रकार तीन तरह से बाँटे जा सकते हैं, और हर तरीका किसान को कुछ अलग बताता है: पक्षी किसलिए पाले जाते हैं, कौन-सी नस्ल है, और कौन-सी प्रजाति।

दोहरे उपयोग वाली मुर्गी अंडों और मांस, दोनों के लिए पाली जाती है। पुरानी कई नस्लें ऐसी ही थीं; अंडा देने वाली और मांस वाली मुर्गियों का तीखा बँटवारा औद्योगिक प्रजनन के साथ आया। भारतीय नस्लों में असील एक लड़ाकू मुर्गी है जो विशेषकर आंध्र प्रदेश, छत्तीसगढ़ और ओडिशा में मिलती है, और मध्य प्रदेश के धार और झाबुआ की काले मांस वाली कड़कनाथ ज़्यादातर ग्रामीण और जनजातीय परिवार पालते हैं, जिसे 2018 में भौगोलिक संकेत टैग मिला। सफ़ेद लेगहॉर्न कई देशों में अंडा देने वाली मुर्गी के रूप में पाली जाती है।

प्रजाति के हिसाब से मुर्गियाँ हावी हैं: भारत के 86.35 प्रतिशत अंडे उन्नत मुर्गियाँ और 12.59 प्रतिशत देशी मुर्गियाँ देती हैं, जबकि देशी और उन्नत बत्तखें मिलकर 1 प्रतिशत से कुछ अधिक। जहाँ तालाब और जलाशय पास हों, वहाँ बत्तख पालन का स्थानीय महत्त्व है।

घरेलू कुक्कुट पालन और वाणिज्यिक पोल्ट्री फार्म

भारत में सबसे बड़ा अंतर पैमाने का है। 1,000 से अधिक पक्षियों वाला फार्म वाणिज्यिक कुक्कुट गिना जाता है; गाँव का परिवार घर के आसपास जो छोटा झुंड पालता है, वह घरेलू कुक्कुट (backyard poultry) है। दोनों के उद्देश्य अलग हैं: पहला व्यवसाय है, दूसरा कम ज़मीन वाले परिवारों के लिए अतिरिक्त आय और भोजन।

• पक्षी: 2019 की गणना में 53.47 करोड़ वाणिज्यिक पक्षी गिने गए, जो 2012 में 51.17 करोड़ थे, और 31.71 करोड़ घरेलू पक्षी, जो 21.75 करोड़ थे।
• 2012 से वृद्धि: वाणिज्यिक कुक्कुट 4.50 प्रतिशत बढ़ा; घरेलू कुक्कुट 45.78 प्रतिशत।
• 2024-25 में अंडे: वाणिज्यिक फार्मों ने 84.49 प्रतिशत और घरेलू झुंडों ने 15.51 प्रतिशत अंडे दिए।
• पाले जाने वाले पक्षी: वाणिज्यिक फार्म उन्नत लेयर और ब्रॉयलर रखते हैं; घरेलू झुंडों को खुले में जी सकने वाले मज़बूत, कम आदान वाले पक्षी चाहिए।

घरेलू कुक्कुट पालन उन परिवारों के अनुकूल है जो वाणिज्यिक खेती में नहीं उतर सकते। केंद्रीय पक्षी अनुसंधान संस्थान, ICAR कुक्कुट अनुसंधान निदेशालय और केंद्रीय कुक्कुट विकास संगठन जैसी सार्वजनिक संस्थाओं के विकसित कम आदान वाले पक्षी कम ख़रीदे आहार पर खुले में पल जाते हैं। इनके नाम याद रखने योग्य हैं: वनराजा, ग्रामप्रिया, कारी गोल्ड, कलिंगा ब्राउन, कावेरी, छाब्रो और गिरिराजा। महिलाओं और भूमिहीनों के लिए घरेलू कुक्कुट क्यों अहम है, यह कुक्कुट पालन का महत्त्व में है।

पोल्ट्री फार्म की पालन प्रणालियाँ और आवास के प्रकार

मुक्त-विचरण, अर्ध-सघन और सघन कुक्कुट पालन प्रणालियाँ

कुक्कुट पालन प्रणालियाँ इस बात में अलग हैं कि पक्षियों को कितनी आज़ादी है और किसान का कितना नियंत्रण है। विश्व में 74 प्रतिशत कुक्कुट मांस और 68 प्रतिशत अंडे सघन प्रणाली से आते हैं, और इसका मुख्य विकल्प कम घनत्व वाला मुक्त-विचरण पालन है।

• मुक्त-विचरण (free-range): पक्षी दिन के कुछ भाग में खुले घूमते हैं और रात में शिकारी जानवरों से बचाने के लिए शेड में बंद रहते हैं। वे चुग सकते और कुरेद सकते हैं, पर उनके खाने पर किसान का नियंत्रण कम रहता है, इसलिए उत्पादन कम भरोसेमंद होता है।
• अर्ध-सघन (yarding): दड़बे के साथ बाड़ से घिरा आँगन होता है, जिसमें पक्षी रोज़ छोड़े जाते हैं। भारत के एकीकृत फार्म कुक्कुट को घरेलू या अर्ध-सघन ढंग से पालते हैं।
• सघन: अंडा देने वाली मुर्गियाँ पिंजरों में और ब्रॉयलर फ़र्श के बिछावन पर पाले जाते हैं, ऐसे शेडों में जहाँ प्रति इकाई जगह अधिक पक्षी आते हैं, जिससे उत्पादकता बढ़ती है और भोजन की लागत घटती है।

हर प्रणाली एक जोखिम के बदले दूसरा लाती है। मुक्त-विचरण में पक्षी स्वाभाविक व्यवहार कर पाते हैं, पर शिकारी जानवरों और रोगों के प्रति अधिक असुरक्षित रहते हैं, और दक्षिण-पूर्व एशिया में इस प्रणाली में रोग नियंत्रण की कमी को बर्ड फ्लू के प्रकोपों से जोड़ा गया है। सघन शेड किसान को आहार और उत्पादन पर अधिक नियंत्रण देते हैं, पर खाद और अमोनिया को एक जगह जमा करते हैं, जिसकी चर्चा मुर्गी की खाद और संधारणीय कुक्कुट पालन में है।

पोल्ट्री फार्म के आवास: बैटरी पिंजरे, सुसज्जित पिंजरे और बिछावन वाले शेड

• बैटरी पिंजरा (battery cage): धातु का छोटा पिंजरा जिसमें 3 से 8 मुर्गियाँ रहती हैं, कई तलों की लंबी पंक्तियों में, प्रायः पीठ से पीठ सटाकर। अंडे साफ़ रहते हैं, प्रति अंडा कम आहार लगता है और एक घर में अधिक मुर्गियाँ आ जाती हैं।
• सुसज्जित पिंजरा (furnished cage): घोंसले, कुरेदने के लिए बिछावन और बैठने के डंडों वाला बड़ा पिंजरा, ताकि मुर्गियाँ अधिक स्वाभाविक व्यवहार कर सकें और पिंजरे के अधिकांश आर्थिक लाभ भी बने रहें।
• ब्रॉयलर के लिए बिछावन वाला शेड: ब्रॉयलर पिंजरों में नहीं पाले जाते। वे लकड़ी के बुरादे, मूँगफली के छिलकों या धान की भूसी के बिछावन पर, फ़र्श पर, नियंत्रित तापमान वाले बड़े शेडों में पाले जाते हैं, जहाँ आहार और हवा की व्यवस्था मशीनों से होती है।

बैटरी पिंजरों की आलोचना इसलिए होती है कि उनमें मुर्गी को खड़े होने, चलने, पंख फैलाने, डंडे पर बैठने या घोंसला बनाने की पर्याप्त जगह नहीं मिलती। यूरोपीय संघ ने जनवरी 2012 से पारंपरिक बैटरी पिंजरे पर रोक लगा दी, इसीलिए सुसज्जित पिंजरा विकसित हुआ। ब्रॉयलर शेडों में मुख्य ख़तरा हवा का है: बीट से अमोनिया निकलती है, और पर्याप्त पंखे न हों तो यह पक्षियों की आँखों और फेफड़ों को नुकसान पहुँचाती है।

एकीकृत कृषि प्रणाली: फ़सल, मछली और डेयरी के साथ कुक्कुट

एकीकृत कृषि प्रणाली में कुक्कुट का स्थान

एकीकृत कृषि प्रणाली (integrated farming system, IFS), जिसे समेकित कृषि प्रणाली भी कहते हैं, एक ही फार्म पर फ़सल, डेयरी, कुक्कुट, मत्स्यपालन और बाग़बानी जैसे कई उद्यम जोड़ती है, ताकि एक का उप-उत्पाद दूसरे का आदान बने। दुनिया की छोटी और सीमांत जोतों का लगभग एक-चौथाई भारत में है, और ऐसे खेतों पर ज़मीन बढ़ नहीं सकती; उपाय यही है कि उसी ज़मीन से विविधीकरण करके अधिक पाया जाए।

• जल्दी आय: घरेलू या अर्ध-सघन कुक्कुट घर और बाज़ार के लिए अंडे और मांस देता है और जल्दी आय जोड़ता है।
• पुनर्चक्रण: पक्षी फ़सल अवशेष, खरपतवार और रसोई का कचरा खाते हैं, जिससे आहार का ख़र्च घटता है, और उनकी बीट खाद तथा वर्मी-कम्पोस्ट के रूप में पोषक तत्व लौटाती है।
• मछली तालाब: फार्म के तालाब की मछलियों को कुक्कुट की बीट खिलाई जा सकती है, जो प्रणाली में सस्ता जोड़ है।
• बत्तखें: जहाँ जलाशय हों, वहाँ मछली के साथ बत्तख पालन जोड़ा जा सकता है।

लाभ मापे जा सकते हैं। सीमांत खेतों के एक अध्ययन में केवल फ़सल खेती से साल में 416 दिन का काम मिला, फ़सल-मछली-कुक्कुट प्रणाली से 612 और फ़सल-मछली-बत्तख-बकरी प्रणाली से 752। बिहार कृषि विश्वविद्यालय के फ़सल, बाग़, डेयरी, बकरी, मछली और बत्तख वाले एक हेक्टेयर के मॉडल से साल में ₹3,14,000 की आय हुई, जो धान-गेहूँ या धान-मक्का खेती से पाँच गुना थी। आय कई स्रोतों से आती है, इसलिए एकीकृत कृषि प्रणाली फ़सल ख़राब होने, दामों के उतार-चढ़ाव और ख़राब मौसम का जोखिम भी घटाती है।

मुर्गी पालन योजना: भारत में सरकारी योजनाएँ

राष्ट्रीय पशुधन मिशन: ग्रामीण कुक्कुट उद्यमिता

मुर्गी पालन की मुख्य सरकारी योजना राष्ट्रीय पशुधन मिशन (NLM) है, जिसे पशुपालन एवं डेयरी विभाग 2014-15 से चला रहा है और 2021-22 से संशोधित रूप में। इसके तीन उप-मिशन हैं: पशुधन और कुक्कुट का नस्ल विकास, चारा और आहार विकास, तथा नवाचार और विस्तार। कुक्कुट के लिए इसका लक्ष्य उद्यमियों के ज़रिए असंगठित ग्रामीण कुक्कुट को संगठित क्षेत्र में लाना है।

• कौन आवेदन कर सकता है: व्यक्ति, स्वयं सहायता समूह, किसान उत्पादक संगठन, किसान सहकारी समितियाँ, संयुक्त देयता समूह और धारा 8 कंपनियाँ।
• क्या बनाना है: कम आदान वाले पक्षियों के कम से कम 1,000 पैरेंट लेयर वाला पैरेंट फार्म, एक ग्रामीण हैचरी, और एक ब्रूडर-सह-मदर यूनिट जो चूज़ों को गाँव के घरों में भेजने से पहले चार सप्ताह पालती है।
• सब्सिडी: एकमुश्त 50 प्रतिशत पूँजी सब्सिडी, अधिकतम ₹25 लाख प्रति इकाई, जो SIDBI के ज़रिए ऋण देने वाले बैंक को दो हिस्सों में मिलती है: लागत का 25 प्रतिशत ख़र्च होने के बाद, और परियोजना पूरी होने पर।
• क्या शामिल नहीं: कार्यशील पूँजी, निजी वाहन, या ज़मीन ख़रीदने अथवा किराए पर लेने के लिए कोई सब्सिडी नहीं।

आगे और पीछे के जुड़ाव बनाने वाले उद्यमियों को वरीयता मिलती है, अर्थात् केंद्र और शाखाओं वाला मॉडल, जिसमें एक इकाई अनेक घरेलू पालकों को चूज़े देती है। दिशानिर्देशों की मॉडल इकाई इसका पैमाना दिखाती है: रोज़ 500 सेने योग्य अंडों के लिए 1,100 पैरेंट पक्षी, हफ़्ते में 3,000 अंडों वाली हैचरी जिससे 2,250 एक दिन के चूज़े मिलें, और चार सप्ताह तक 2,000 चूज़े पालने वाली मदर यूनिट।

पशुपालन अवसंरचना विकास निधि और किसान ऋण

पशुधन मूल्य शृंखला के बड़े निवेश, जैसे आहार संयंत्र और मांस प्रसंस्करण, पशुपालन अवसंरचना विकास निधि (AHIDF) से वित्तपोषित होते हैं। यह ₹15,000 करोड़ की निधि है, जिसे आत्मनिर्भर भारत पैकेज के तहत केंद्रीय मंत्रिमंडल ने 24 जून 2020 को स्वीकृति दी। अनुसूचित बैंक परियोजना लागत का 90 प्रतिशत तक ऋण देते हैं, विभाग 3 प्रतिशत ब्याज सहायता देता है, और छोटे उद्यमों के लिए ₹750 करोड़ की ऋण गारंटी का प्रबंधन नाबार्ड करता है।

• पात्र गतिविधियाँ: डेयरी प्रसंस्करण, मांस प्रसंस्करण और मूल्यवर्धन, पशु आहार संयंत्र, और नस्ल सुधार तथा नस्ल गुणन फार्म।
• कुक्कुट के लिए: इसका एक उद्देश्य मवेशी, भैंस, भेड़, बकरी, सूअर और कुक्कुट के लिए सस्ती दरों पर गुणवत्तापूर्ण आहार उपलब्ध कराना है।
• पात्र ऋणी: किसान उत्पादक संगठन, निजी कंपनियाँ, व्यक्ति और उद्यमी, धारा 8 कंपनियाँ और सूक्ष्म, लघु तथा मध्यम उद्यम।

छोटे किसान के लिए कार्यशील पूँजी का रोज़ का स्रोत किसान क्रेडिट कार्ड (KCC) है, जो 2019 से पशुपालन पर भी लागू है। रिज़र्व बैंक के 2026 के निर्देशों में कुक्कुट पक्षियों का पालन उन सहायक गतिविधियों में गिना गया है जिनके लिए यह ऋण देता है। इसकी अल्पकालीन सीमा फ़सल कटाई के बाद के ख़र्च, परिवार की उपभोग आवश्यकताएँ और फार्म परिसंपत्तियों का रख-रखाव देती है, जबकि उपकरण और पक्षी शेड का निर्माण दीर्घकालीन निवेश ऋण में आते हैं। छोटे और महिला किसानों तक ऋण अब भी असमान क्यों पहुँचता है, यह भारत में कुक्कुट पालन की समस्याएँ में है।

स्रोत

• NCERT: Science, Class IX, Chapter 15, Improvement in Food Resources (poultry farming)
• Department of Animal Husbandry and Dairying: Basic Animal Husbandry Statistics 2025
• Department of Animal Husbandry and Dairying: 20th Livestock Census 2019, key results
• Department of Animal Husbandry and Dairying: National Livestock Mission guidelines
• Department of Animal Husbandry and Dairying: Administrative approval of AHIDF, 2021-22
• ICAR, Indian Farming (December 2025): Integrated farming systems for enhancing productivity and livelihood of small farmers
• ICAR, Indian Farming (February 2025): Integrated farming system for marginal landholders
• Wikipedia: Poultry farming
• Wikipedia: Broiler
• Wikipedia: Aseel
• Wikipedia: Kadaknath
• Wikipedia: Leghorn chicken
• Wikipedia: Kisan Credit Card
• Reserve Bank of India: Kisan Credit Card (KCC) Scheme Directions, 2026
• The Hindu (Delhi), 1 October 2026: Financing the agricultural value chain
• UPSC: Civil Services Examination question papers